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酸辣粉米线浇头---排骨浇头制作配方

时间:2018-5-5 9:56:13 浏览次数:

 主料:排骨1000克

制作步骤:

1:先将排骨用刀斩成小段,然后用自来水将血水冲洗干净。

2:锅里放水2000克,八角8克,花椒5克,桂皮6克煮开,再放放洗好的排骨,中大火煮开5分种,去血水,去血腥味增香。

3:排骨捞出洗净沥干放凉备用。

4:锅里放猪油100克,把八角5克,大蒜片20克,生姜片30克爆香,然后小火,倒入四川郫县豆瓣酱30克,小火炒香,注意不要糊锅。

5:把排骨放到锅里炒到微黄,放入干辣椒8克(继续煸炒排骨边缘焦黄,现在的肉水分比较多,所以煸炒干水份是很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

6:沿着锅边倒入料酒3克,再煸炒几下加入生抽8克,老抽1克,十三香粉8克,炒一下,加水,水量正好盖住排骨高2-3cm,大火烧开,转小火炖30-50分钟。炖到排骨至酥而不烂,口感最好时即可,出锅前5分钟调味加入精盐适量试味为准),味精2克,鸡精10克,耗油25克,白糖5克,王守义十三香肉味王调味料6克,红油100克。

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